粤菜发源地厨出凤城
《寻味顺德》粤菜发源地 厨出凤城1.乡土之源龙船饭 涂桐油凤眼果焖鸡（比板栗细腻）黄玉仙大排档 猪肉以外的零部件统称猪杂 盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟 猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒桑拿鸡，2分30秒桑拿宴底汤柊（zhong）叶裹粽桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩桑叶炸明虾桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜沙葛鸡脚汤，应季粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤 清润降燥河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头，油纸密封4h蒸炖喜饼 鱼仔饼早茶，顺德社会关系粘合剂伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米 35℃发酵一夜，高温蒸20分钟豉汁打边炉 鲢鱼：脂肪含量高，腥味重2.匠心独运无骨鱼25s熟鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料凉拌鱼皮：富含胶质鱼肠煎蛋煎鱼骨鱼头炸鱼柳清蒸草鱼辣椒饼蒸鲮鱼桑叶鲮鱼丸汤鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时 菜中无鱼，鱼味无处不在双皮奶：顺德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶冻姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦有传统 无正宗桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花农历5月种白菊鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味茉莉花熏乳鸽菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验3.美味相传小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜清明，烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮顺德自梳女，妈姐花生油和白米煮粥粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜陈村粉不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源刮北风时晒鲮鱼干 加腊味，姜丝清蒸烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒
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